Cocina del Quijote
 
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Pisto Manchego
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Ingredientes:
•500 g de pimientos tiernos.
•250 g de calabacines.
•250 g de berenjenas.
•1 ½ kg de tomates maduros.
•3 dientes de ajo.
•150 g de cebollas.
•Aceite.
•Sal y azúcar.
Elaboración:
Corta los pimientos, las berenjenas y los calabacines en trozos pequeños. Pela los tomates, quítales las semillas y tritúralos. Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. Dora la cebolla y los ajos en una cazuela plana, con aceite hirviendo. Añade los pimientos, las berenjenas y los calabacines y fríelos a fuego muy lento. Cuando están a medias, se añade el tomate triturado. Se deja que cueza junto a fuego muy lento y se le echa la sal. Si queda un poco ácido se le añade azúcar.
CITA EN EL LIBRO DEL QUIJOTE
``miserable y bien nacido que va dando pistos a su honra comiendo mal y a puerta cerrada´´
Segunda parte, capítulo 44 ‘Como Sancho Panza fue llevado al gobierno, y de la extraña aventura que en el castillo sucedió a don Quijote’, página 882.

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Pies de Vaca
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Ingredientes:
•4 manos de vaca limpias, raspadas y cortadas.
•330 g de garbanzos remojados la noche anterior.
•125 cl de aceite de oliva virgen.
•3 limones exprimidos.
•2 pimientos secos choriceros.
•150 g de cebollas.
•125 cl de vinagre de calidad.
•Laurel, perejil, sal, pimienta y 4 hebras de azafrán.
Elaboración:
Maceramos las manos de vaca con el jugo de un limón mezclado con aceite de oliva. Las sacamos, las lavamos repetidas veces y las ponemos a cocer en un caldero con la cebolla, los pimientos choriceros, el laurel, el perejil, la sal, la pimienta, el azafrán, los garbanzos, y el vinagre. Las tendremos cociendo hasta que estén muy tiernas. Si es necesario se añade un poco de agua, siempre muy caliente.
CITA EN EL LIBRO DEL QUIJOTE
``tengo dos uñas de vaca que parecen manos de ternera, o dos manos de ternera que parecen uñas de vaca´´
Segunda parte, capítulo 59 ‘Donde se cuenta del extraordinario suceso, que se puede tener por aventura, que le sucedió a don Quijote’, página 998.

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Mantecados de Almendra
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Ingredientes:
•250 g de manteca de cerdo.
•250 g de azúcar.
• 2 huevos.
•800 g de harina.
•250 g de almendra tostada y molida.
•250 ml de aceite.
En un bol ponemos los huevos y lo batimos, añadimos el azúcar, la manteca y una parte de la harina, lo amasamos bien para deshacer la manteca. A continuación le ponemos el aceite y el resto de harina, una vez bien amasado la dejamos reposar 10 o 15 minutos.
Extendemos parte de la masa y con un molde la vamos cortando, los recortes que quedan los volvemos a utilizar. Una vez cortadas las vamos poniendo en una bandeja, las pintamos con huevo batido y les ponemos una pizca de azúcar por encima. Se introduce en el horno hasta su total cocción.
CITA EN EL LIBRO DEL QUIJOTE
``dos calderos de aceite mayores que las de un tinte servían de freír cosas de masa, que con dos valientes palas las sacaban fritas y las zambullían en otra caldera de preparada miel que allí junto estaba.´´
Segunda parte, capítulo 20 ‘Donde se cuentan las bodas de Camacho el rico, con el suceso de Basilio el pobre’, página 700.


   
   
 
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